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液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質穩定。液氮鐵微在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被(bèi)凍食品相電些接觸時(shí)，能(néng)吸收的蒸發(fā)潛熱還生爲198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047大店kJ/（kg·K）計，則能(néng)吸收184.用輛1kJ/kg。兩(liǎng)項們弟合計爲383.0kJ/kg，是一種(zhǒng)理想的制冷劑。
液氮速凍有著(zhe)下列優點：
（1）液氮可與形狀不規則的食品的所有部照小分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小一北限度。
（2）液氮無毒，且對(duì)食品成(chéng)分呈愛訊惰性
由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和也外帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到最小限度。做志
（3）凍結食品的品質高
由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn章內)行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鍾亮購能(néng)降溫7～15K。食品内的冰結晶細小而均問行勻，解凍後(hòu)食品質量高。
（4）凍結食品的幹耗小用
一般凍結裝置凍結的食品，其幹耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，幹她場耗率在0.6%～1%之間。所以适于凍結一些含湖舊水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹現票肉等
更新時(shí)間：2021-4-8 &信飛nbsp; 點擊:598次
